Na Instagrame u niektorých pekárov som zachytila, že robia dvojfázový rozkvas, a niektorí dokonca aj 12 hodinovú autolýzu. Zaujímavosti zo sveta. Nie že by to bola nejaká veda, nie je to ani objavenie žiadneho termálneho prameňa či nového ostrova. No ale vo výsledku v kombinácii s receptom a mojimi šikovnými rukami a láskou a úcte ku kvásku a radosti z pečenia vyšiel tento krásavec. Tak si teda povedzme, že to tak malo byť. Aj s tým dvojfázovým teda zosilneným rozkvasom. Som presvedčená, že aj obyčajný klasický rozkvas by stačil, ale aj vám napíšem prečo je dobré o takom dvojfázovom rozkvase vedieť. Práve preto, keď vám rozkvas uteká z pohára alebo už aj spadol a vy i tak chcete svoj chlieb upiecť. Tak čítajte ďalej … Pokračovať v čítaní „Ľanovník s dvojfázovým rozkvasom“
Vtáčie mlieko
Z môjho detstva … nadýchané sladké snehové obláčiky v sladučkom pudingu. No fantázia pre toho kto to už ochutnal. Mne sa to už v tom hlbokom tanieri pačilo vždy ako to Maminka zalievala pudingom a tie obláčiky ešte viac narástli.
Leviťák s tibetským kefírom
Kdesi čosi som zachytila, že z lievito madre sa inak upečie „normálny chlebík“, ako keď sa pečie z klasického ražného kvásku. No viac mi nebolo treba.
Biely chlebík z 9-dňového LM som už upiekla (recept nájdete tu) a prišiel rad na ten „normálny“. Doma mám dosť kritikov a odborníkov na chuť, tak nik nevedel aký chlebík sa pečie. No a po upečení a po ochutnaní bola samozrejme na mieste otázka, aký to bol chlebík. Veď skúste aj sami si povedať, už pri pohľade na fotku striedky. poznali by ste , že je to čisto chlieb z LM?!
Špalinka či špaldová dolinka
Popravde ani neviem prečo som v obchode vzala do košíka celozrnnú špaldovú múku. Na pozadí v hlave mi stále beží, že na čo mi je špalda. No drahá múka je to. A len tak ju kupovať pri mojej spotrebe múky za týždeň to sa veru nedá. No, ale povedala som si, že skúsim z nej niečo upiecť a uvidíme či zmením názor alebo ju úplne zavrhnem. No milo ma výsledok prekvapil, chlieb je skvelý. Kôrka úplne mäkká od začiatku , striedka pravidelná , že aj med sa udrží na krajci chleba a vôňa je tiež veľmi špecificky iná. Príjemná.
Madrefínky
Ojojoooj no luxusné mafínky z lievito madre premenované na madrefínky. Ich chuť mi niečo veľmi pripomína z detstva, no ešte som neprišla na to, že čo to je. No, ale sú fajné veľmi. Nadštandard práve kvôli lievito madre. Ono to je taký zázrak. A príprava ozaj jednoduchá. Veď posúďte sami …
Kvásková tehlička so semiačkami
Vždy som mala rešpekt pred upečením tehličky. Aj som zopár upiekla, no vždy to nebolo ono. Prešiel čas. Veľa času, kým som sa znovu na tehličku odhodlala. A ona sa podarila. Dokonca chutila aj deťom. Či je to zmenou receptu, či je to mojím spoznávaním všetkej krásy kváskovania , to veru neviem. Výsledku sa teším. Teda už mám pripravený rozkvas na ďalsiu tehličku. Mám z toho ozaj radosť.
Mliečne madreličky s tangzhongom
- Toľko „neznámeho“ v názve receptu ?! Pre pokročilých už je jasné čo sa bude diať a pre menej znalých je to výzva skúsiť opäť niečo nové z pekárskeho tajomno-nádherneho sveta. Vďaka tangzhongu sa prenesieme do Ázie.
Čo sa skrýva pod pojmom „madreličky“ a čo je to ten „tangzhong“?
