Lievito madre – založenie kvásku

Lievito madre alias kvásková mama, či kvások kváskov … pôvodom z Talianska. Je to tuhý kvas. Vhodný na sladké pečenie, na výborné pšeničné pečivo, ale aj na výborné chlebíky. Nie je „kyslý“ ako ražný kvások a tým, že je hustejší ako „klasický“ kvások tak oveľa pomalšie kvasí.  Nikdy nedosiahne takej kyslosti ako kvások tekutejší.  (od Ľudmila Gottwaldová, vune-chleba.cz).

Pokračovať v čítaní „Lievito madre – založenie kvásku“

Kvásková focaccia

Čo je focaccia? Je to talianska chlebová placka.  Je to akoby pizza len trošku inak. Naše deti to majú radi. Je to príjemná zmena od klasickej pizze a hlavne tá chuť! Tá chuť!

Vyskúšala som viac receptov. Recept podľa Madly je bezkonkurenčne najlepší. Preto nebudem ani písať postup. Máte tu priamo link na jej blog. (Klikni tu)

V recepte má Madla napísané, že do cesta pridáva MD – motherdough. Ja som ho práve do tejto focaccie nedala. Občas mám v chladničke staré cesto. Vtedy ho dám takmer všade. Len ho nesmiem zabudnúť odobrať zo zamieseného cesta. Staré – odložené cesto sa uchováva v chladničke , alebo si ho môžete aj vyrobiť sami. používa sa asi na tretí deň a na šiesty deň keď len odpočíva a kysne v chladničke je najpoužitelnejšie a najlepšie. Dodáva cestu jemnosť vláčnosť.

Madla ma v recepte všetko popísane do detailov a je to overený skvelý a úžasný recept.  Odporúčam dodržať dlhú fermentáciu.

Starostlivosť o kvások

Ja mám kvások v chladničke. Uzavretý. Pečiem takmer denne. Myslím, že aj kvôli čistote a uchovaniu u nás (aj kvôli deťom) ho mám v bezpečí. Stane sa, že mi v káve skončí salám alebo lego kocka. A riskovať kvások, taký zázrak, ktorý nás zasýti ?!

Niekto má kvások na linke alebo v špajzy a kŕmi kvások denne/obdeň a aj často pečie. Ja mám v chladničke v 0,5l pohári do polovice kvások a odoberám z neho počas týždňa. Nakŕmim, keď je už na dne, alebo raz za 7 dní.

Ak náhodou si všimnete, že sa na kvásku v pohári tvorí voda znamená to, že je hladný a treba poriadne nakŕmiť. Kľudne v takom prípade aj každých 12 hodín a kvások nechať na linke. A potom do chladničky a uzavrieť.

Kvások po nakŕmení necháte na linke naštartovať hodinu (dve), aby začala rásť „čiapočka“ a tvoria sa bublinky. Potom môže do chladničky. Nesnažte sa urýchliť tak, že dáte kvások na radiátor, tým si ho len skôr či neskôr „pokazíte“.

Kvások = trpezlivosť. 

Kvások pri dokrmovaní na linke má uzáver len položený, v chladničke je už kvások zatvorený.

Keď pôjdete na dovolenku, kvások aj múku si môžete vziať so sebou.
Kvások môžete zveriť niekomu zodpovednému aj s inštrukciami.
(mala som raz v lete niekoľko kváskov doma na kŕmenie a ozdravovanie). Kvások môžete silnejsie hustejšie prikŕmiť a kvások by mohol tých 14 dní vkľude vydržať. Po príchode treba hneď skúsiť odobrať a rozbehať, prípadne mu bude stačiť len mierne ozdraviť.

Nezabúdajte, riedky kvások je slabý. Musí byť tak hustý, aby nepadal z lyžice. 

Váš prvý bochnik z kvásku

Váš prvý bochnik z Vášho kvásku:

Príprava kváskového chleba trvá mnoho hodín. Je dobré zmenežovať si váš čas tak, aby ste nič neunáhlili, kým si zvyknete na každú činnosť spojenú s prípravou chlebíka. Každá činnosť trvá približne 15-20 minút, ale od začiatku až po upečenie uplynie vyše 18 hodín. V lete, keď je všade teplo, môže kysnutie prebehnúť rýchlejšie, takže sa čas prípravy skráti. Niekedy zas použijete pomalé kysnutie v chladničke a vtedy sa čas prípravy chlebíka predĺži. Pokračovať v čítaní „Váš prvý bochnik z kvásku“

Založenie kvásku

Na založenie kvásku potrebujete ražnú chlebovú múku. (niekto použije na prvé tri dni ražnú celozrnnú (budete sa stretávať so skratkou CZ),  ja od začiatku dávam ražnú hladkú – chlebovú. ))

Ďalej potrebujete kuchynskú váhu, lyžicu, prípadne odmerku, stierku a zaváraciu fľašu alebo priesvitnú umelohmotnú nádobu, v ktorej hlavne zboku uvidíte bublinky, čo znamená že kvások žije. Pokračovať v čítaní „Založenie kvásku“