Chlieb Uhranka

Piekla som dva , jeden nám a jeden som darovala. Dobrej susede o pár domov ďalej, tu u nás v “Uhorskej” Vsi. Preto dostal chlieb názov podľa nás. Náš domov už šesť rokov. Mám to tu rada. Tu som doma.

Chlebiky vyšli podľa receptu dva okrúhle jeden väčší 750g, druhý menší 600g.

Rozkvas :

20g ražný kvások

75g ražnej celozrnnej múky

75g vody

Rozkvas som mala v špajzy, je tam chladnejšie , májové noci sú ešte studené tak rástol pomalšie celu noc.

K rozkvasu pridať :

480g vody

2PL grécky jogurt

30g tekvicové semiačka

15g soľ

100g pšeničnej polohrubej múky

200g ražnej celozrnnej múky

450g pšeničnej chlebovej múky T650

Autolýza 30min , soľ vmiesená ručne zároveň prvé prekladanie v mierne naolejovanej mise. Po dobu 2hodin ešte 3x prekladanie, následne stočenie do ošatky.

Jeden sa piekol v remoske 35min a druhý v rúre v liatine  15min zakrytý na 250st , po odkrytí 25min na 200st.

Po upečení vychladnúť na mriežke.

Krájať najskôr po dvoch hodinách.

25 Replies to “Chlieb Uhranka”

  1. Môj prvý skutočne vydarený chlebík. Ako vata a úžasná chuť. Mala som aj kefír, dala som miesto polovice vody. Ďakujem za recept.

    1. Záleží čo chcem docieliť … ak semiačka nech je ich vidieť i cítiť a chrumkať tak dám len tak za dve hrste … keď chcem jemnosť striedky vláčnosť chlebika a mäkkú korku a hlavne keď mám čas ´sa hrať” tak vtedy zároveň s rozkvasom zaparim zvlášť aj semiačka vločky slebo kasu

  2. Dobrý deň,chcela by som vyskúšať Váš recept,ale iba 1ks chlebíka nakoľko nemám možnosť upiecť 2ks na raz.
    Môžem dať všetko iba :2? Aj rozkvas zmenšiť o 1/2? Premýšľam nad kúpou liatiny,lebo už pečiem cca 3/4roka kvaskove chleby,ale vždy sú tuhé, vôbec nie mäkkučké nadýchané. Ani v janskom skle,ani na plechu,ani menej,ani viac stupňov. Xy sposobov už som skúšala. Ďakujem

    1. Ano ak chcete len jeden tak všetko aj rozkvas o polovicu menej.
      Tuhý chlieb môže byt slabým kvaskom , hladným kvaskom, zlým miesenim. Musela by som vedieť od základu aký mate kvasok ako ho kŕmite kde ho skladujete ako robíte rozkvas atd atd. Ak chcete napíšte mi na FB na messenger alebo na IG . Skúsim vam pomôcť

  3. Dobrý den, chtěla jsem taky zeptat na radu, mám taky hutnější chleby, malá oka a druhý den už začíná tvrdnout. Kvásek omlazuji denně a stejně je chleba pořád stejný. Pořád nemůžu přijít na to, co dělám špatně. Sleduji Vaše videa a nádherné nakypřené těsto, ale takové jsem ještě neměla 🙁

      1. Každý večer odeberu skoro celý kvásek, nechám jenom trošičku ve sklenici, přidám menší lžíci vody a žitné mouky, nechám chvíli na lince a potom do lednice a tak každý den. O víkendu nechám kvásek venku. Myslíte, že je slabý?

  4. Dobrý den, prosím o postup pečení ve studené litině, ty časy počítáte od začátku, kdy dáte hrnec do studené trouby nebo až od okamžiku, kdy se trouba dostane na správnou teplotu? Děkuji, chlebíky jsou krásné.

Napísať odpoveď pre Lenka Zrušiť odpoveď

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *