Chlieb Šmalec

Viete čo je Šmalec ? Ja som to prvý krát počula až od nášho Ocka … A teda Šmalec je bravčová masť. A keďže do cesta som dala veľkou lyžicou šmalca, aj chlieb taký názov dostal. Prevoňal celý dom.

Cesto od začiatku sa správalo inak. Behom pár minút miesenia sa oddeľovalo od stien misy, malo nádhernú zamatovú konzistenciu a krásne voňalo aj pri prekladani. Bublinky a elasticita cesta bola zrejmá od prvej chvíle.

Základom nakŕmené lievito madre 150g

355g vody

150g ovsennej celozrnnej múky

100g špaldovej celozrnnej múky

300g pšeničnej chlebovej múky

30g bravčovej masti

1kl medu

11g soli

Deň vopred nakŕmené LM zmiešané všetky ostatné ingrediencie súčasne . Cesto po zamiesení odpočívalo 3,5 hodiny s tromi prekladaniami. Následne stočené do ošatky a na noc uložené v chladničke, kde malo fermentačný wellness 19 hodín.

Z chladničky kým sa rozohriala rúra bolo cesto na linke a s malým zaparenim s ľadovými kockami sa pieklo klasicky 15min na 250st, po vyvetrani rúry stiahnutá teplota na 200st na dobu 20min. A ešte mu bolo treba 5min na 180st.

Aby znel nádherne zvonivo odspodu.

 

One Reply to “Chlieb Šmalec”

  1. No, Zuzka, parádny je a ešte aj cifrovaný, tá snežienka na ňom je nielen krásna, ale aj zaujímavá.
    Ovsená celozrnná múka by sa nedala nahradiť pomletými celozrnnými vločkami?

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *