Chlieb „z ľanovej Dolinky“

Chcela som vyskúšať recept „bez ničoho“ , myslím bez všetkých tých povinne voliteľných potrebných činností okolo prípravy cesta na chlieb.  No a vyšlo to. Samozrejme prečo by nemalo ak sa dodržia isté postupy činnostné a časové. Ale skúsim to aj „normálne“ čiže s rozkvasom, autolýzou, prekladaním a kysnutím v teple. A potom porovnám.

Pokračovať v čítaní „Chlieb „z ľanovej Dolinky““

Kvásková focaccia

Čo je focaccia? Je to talianska chlebová placka.  Je to akoby pizza len trošku inak. Naše deti to majú radi. Je to príjemná zmena od klasickej pizze a hlavne tá chuť! Tá chuť!

Vyskúšala som viac receptov. Recept podľa Madly je bezkonkurenčne najlepší. Preto nebudem ani písať postup. Máte tu priamo link na jej blog. (Klikni tu)

V recepte má Madla napísané, že do cesta pridáva MD – motherdough. Ja som ho práve do tejto focaccie nedala. Občas mám v chladničke staré cesto. Vtedy ho dám takmer všade. Len ho nesmiem zabudnúť odobrať zo zamieseného cesta. Staré – odložené cesto sa uchováva v chladničke , alebo si ho môžete aj vyrobiť sami. používa sa asi na tretí deň a na šiesty deň keď len odpočíva a kysne v chladničke je najpoužitelnejšie a najlepšie. Dodáva cestu jemnosť vláčnosť.

Madla ma v recepte všetko popísane do detailov a je to overený skvelý a úžasný recept.  Odporúčam dodržať dlhú fermentáciu.

Kváskové ovsenné srdiečka

Recept mám v kalendári od Janky Berkovej. Páčil sa mi, tak som to skúsila. Srdiečka chutia ako ovsenné cookies. Ale také ozaj zdravé cookies. Nabudúce do cesta pridám viac medu (zdalo sa mi málo sladké) a pridám buď kokos alebo mleté orechy či mandle alebo sušené ovocie. Myslím, že im to len dodá na výnimočnosti. Ale aj tieto klasické sa zjedli hneď.

Pokračovať v čítaní „Kváskové ovsenné srdiečka“

Starostlivosť o kvások

Ja mám kvások v chladničke. Uzavretý. Pečiem takmer denne. Myslím, že aj kvôli čistote a uchovaniu u nás (aj kvôli deťom) ho mám v bezpečí. Stane sa, že mi v káve skončí salám alebo lego kocka. A riskovať kvások, taký zázrak, ktorý nás zasýti ?!

Niekto má kvások na linke alebo v špajzy a kŕmi kvások denne/obdeň a aj často pečie. Ja mám v chladničke v 0,5l pohári do polovice kvások a odoberám z neho počas týždňa. Nakŕmim, keď je už na dne, alebo raz za 7 dní.

Ak náhodou si všimnete, že sa na kvásku v pohári tvorí voda znamená to, že je hladný a treba poriadne nakŕmiť. Kľudne v takom prípade aj každých 12 hodín a kvások nechať na linke. A potom do chladničky a uzavrieť.

Kvások po nakŕmení necháte na linke naštartovať hodinu (dve), aby začala rásť „čiapočka“ a tvoria sa bublinky. Potom môže do chladničky. Nesnažte sa urýchliť tak, že dáte kvások na radiátor, tým si ho len skôr či neskôr „pokazíte“.

Kvások = trpezlivosť. 

Kvások pri dokrmovaní na linke má uzáver len položený, v chladničke je už kvások zatvorený.

Keď pôjdete na dovolenku, kvások aj múku si môžete vziať so sebou.
Kvások môžete zveriť niekomu zodpovednému aj s inštrukciami.
(mala som raz v lete niekoľko kváskov doma na kŕmenie a ozdravovanie). Kvások môžete silnejsie hustejšie prikŕmiť a kvások by mohol tých 14 dní vkľude vydržať. Po príchode treba hneď skúsiť odobrať a rozbehať, prípadne mu bude stačiť len mierne ozdraviť.

Nezabúdajte, riedky kvások je slabý. Musí byť tak hustý, aby nepadal z lyžice. 

Žltý chlieb z LM

 

Stále sa s lievito madre zoznamujem. Zvykáme si na seba. Môj druhý pokus o chlieb z LM vyšiel tiež veľmi parádne. Som spokojná.
Tentokrát som urobila aj predcesto (rozkvas) a do cesta pridala zdravú kurkumu.

Vedeli ste, že kurkuma alias indický šafrán, jeho koreň sa dá využiť na rôzne spôsoby a pomáha pri ochoreniach.  V Indii sa používa pri uštipnutí hadom či pavúkom. Pomáha pri cukrovke a tráviacich ťažkostiach, má dobrý vplyv na zvýšenie imunity , celkovo pozitívne pôsobí na psychický stav. Tak prečo indický šafrán nepoužiť do chleba ?! Okrem toho, že bude pekný žltý,  budeme mať aj dobrú náladu.

Pokračovať v čítaní „Žltý chlieb z LM“