Kváskové buchty Honzovky

Vlastne ani neviem, čím to je, že tentokrát boli tie buchty úplne iné ako predtým. Dávnejšie. Buď som dospela za tie roky a zručnosť a cit pre kvások a cesto mám nielen v srdci, ale aj v oku a rukách alebo to bolo všetko spolu a ešte aj pšeničným kváskom. Ozaj neviem, ale každopádne toto musíte vyskúšať . To sú buchty „jedna báseň!“

Rozkvas na buchty môžete urobiť aj z ražného kvásku, no dovolím si tvrdiť, že z pšeničného kvásku sú lepšejšie. Ak máte pšeničný kvások hotový je to už potom ľahšie. Ak nemáte, za tri dni si ho viete skonvertovať z ražného kvásku. Rovnaký postup ako pri ozdravovaní.

Rozkvas – kvások 20g, 80g vody, 130g hladkej múky. Nechať z večera do rána (aspoň 8 hodín) na linke vykysnúť. Test rozkvasu urobíte, že odoberiete za lyžičku rozkvasu a vložíte do misky, kde máte vlažnú vodu, keď ostane plávať napovrchu, je akurát pripravený na použitie.

K hotovému rozkvasu pridať

• 1 vajíčko
• 50g cukru
• Štipka soli
• 50g zmäknutého masla
• (Ak máte radi a zvyknete dávať kôru z polovice citróna)
• Na hrot noža kurkumu – urobí cesto krajšie žlté
• 150g Vlažné mlieko
• 370g Múka hladká špeciál 00

Zamieste cesto v robote, nie veľmi dlho, lebo je mastné. O chvíľku sa bude oddeľovať od stien misy.

Zakryte a nechajte kysnúť 3 hodiny. Cesto ostane po vykysnutí ako balón.

Preložte na pracovnú dosku či fóliu (ako ste zvyknutí). Cesto vyvaľkáte na hrúbku asi 1,5 cm a môžete vykrojiť formičkou kruh alebo radielkom urobiť štvorce. Naplníte lekvárom (dala som slivkový – povidla) , spojíte vstrede a poriadne stlačíte v spoji, aby vám pri pečení nevytiekla plnka.

Mne sa to stalo, lebo som nešetrila na plnke a v niektorých miestach bolo cesto príliš tenké.

Uložíte do pekáča, jednu buchtu vedľa druhej, Do pekáča môžete dať papier na pečenie alebo vymastíte maslom a vysypete polohrubou múkou úplne jemne.
Buchty potriete rozpusteným maslom alebo olejom z každej strany, aby sa po upečení pekne od seba oddeľovali, a necháte znovu podkysnúť  90 minút.

Medzičasom si zapnete rúru a pred vložením do rúry potriete buchty rozšlahaným vajíčkom s troškou mlieka.

Piecť sa budú na 200st približne 20-23 minút. Ak by zhora rýchlejšie tmavli, môžete zakryť alobalom.