Madrevance – Lievance z lievito madre

Lievito madre rovnako ako ražný kvások sú zázraky. Milujem pracovať s nimi. A skúmať, ktorá príprava je lepšia a čo chutí lepšie, či práve niečo pripravené z lievito madre alebo z kvásku. Každopádne práca s lievito madre je jednoduchšia na čas, keďže pri niektorých prípravách pokrmov netreba čakať toľko ako pri kvásku, kde treba robiť rozkvas alebo čakať na hotové cesto bez rozkvasu aj 12 hodín. Pri lievito madre je to takmer za 4 hodiny hotovo. Veľká výhoda. A takto rýchlo sa dajú pripraviť aj lievance.

Pokračovať v čítaní „Madrevance – Lievance z lievito madre“

Kvásková ciabatta

Ciabatta a teda  kvásková bola ďalšia „úloha“ v mojom online kurze kváskovania. Niečo zaujímavé zo sveta a jasne aby to bolo kváskové, aby si osvojili aj takú šialene vysokú hydratáciu. Doma mi na ciabattu povedali :

„A kam si mám dať to maslo?!“

V lete si viem predstaviť ciabattu počas záhradnej párty, mať k tomu šalát a niečo grilované . Ale na raňajky kde máme radi džem a med a strúhaný syr to sa nedá. Teda hlavne deti.

Pokračovať v čítaní „Kvásková ciabatta“

Kvásková pizza s dlhou fermentáciou

Na dobré sa oplatí počkať, alebo nájsť si tak čas aby to malo zmysel, lebo ozaj sa to oplatí, na tej chuti to poznať. Ale dobre ak nevydržíte, či žijete život rýchly, čo už … všetko je tak ako si sami zariadite. Kto sa kvásku rozumie ozaj ho pozná , má pred ním rešpekt a voči nemu úctu , tomu vysvetľovať netreba. A tým „rýchlikom“ to asi je aj tak jedno. No ale ide tu o pizzu. Každý ju má rád, každý má rád na nej niečo iné a stále je to niečo čoho sa asi ani nedá prejesť.  Pokračovať v čítaní „Kvásková pizza s dlhou fermentáciou“