Na Instagrame u niektorých pekárov som zachytila, že robia dvojfázový rozkvas, a niektorí dokonca aj 12 hodinovú autolýzu. Zaujímavosti zo sveta. Nie že by to bola nejaká veda, nie je to ani objavenie žiadneho termálneho prameňa či nového ostrova. No ale vo výsledku v kombinácii s receptom a mojimi šikovnými rukami a láskou a úcte ku kvásku a radosti z pečenia vyšiel tento krásavec. Tak si teda povedzme, že to tak malo byť. Aj s tým dvojfázovým teda zosilneným rozkvasom. Som presvedčená, že aj obyčajný klasický rozkvas by stačil, ale aj vám napíšem prečo je dobré o takom dvojfázovom rozkvase vedieť. Práve preto, keď vám rozkvas uteká z pohára alebo už aj spadol a vy i tak chcete svoj chlieb upiecť. Tak čítajte ďalej … Pokračovať v čítaní „Ľanovník s dvojfázovým rozkvasom“
Leviťák s tibetským kefírom
Kdesi čosi som zachytila, že z lievito madre sa inak upečie „normálny chlebík“, ako keď sa pečie z klasického ražného kvásku. No viac mi nebolo treba.
Biely chlebík z 9-dňového LM som už upiekla (recept nájdete tu) a prišiel rad na ten „normálny“. Doma mám dosť kritikov a odborníkov na chuť, tak nik nevedel aký chlebík sa pečie. No a po upečení a po ochutnaní bola samozrejme na mieste otázka, aký to bol chlebík. Veď skúste aj sami si povedať, už pri pohľade na fotku striedky. poznali by ste , že je to čisto chlieb z LM?!
Špalinka či špaldová dolinka
Popravde ani neviem prečo som v obchode vzala do košíka celozrnnú špaldovú múku. Na pozadí v hlave mi stále beží, že na čo mi je špalda. No drahá múka je to. A len tak ju kupovať pri mojej spotrebe múky za týždeň to sa veru nedá. No, ale povedala som si, že skúsim z nej niečo upiecť a uvidíme či zmením názor alebo ju úplne zavrhnem. No milo ma výsledok prekvapil, chlieb je skvelý. Kôrka úplne mäkká od začiatku , striedka pravidelná , že aj med sa udrží na krajci chleba a vôňa je tiež veľmi špecificky iná. Príjemná.
Kvásková tehlička so semiačkami
Vždy som mala rešpekt pred upečením tehličky. Aj som zopár upiekla, no vždy to nebolo ono. Prešiel čas. Veľa času, kým som sa znovu na tehličku odhodlala. A ona sa podarila. Dokonca chutila aj deťom. Či je to zmenou receptu, či je to mojím spoznávaním všetkej krásy kváskovania , to veru neviem. Výsledku sa teším. Teda už mám pripravený rozkvas na ďalsiu tehličku. Mám z toho ozaj radosť.
Trojzrnkový od Dolinky
No keď môže byť „pětizrnný od Maškrtnice“ tak môže byť aj trojzrnkový od Dolinky, hejže ?! A to si Julianu Maškrtnicu nesmierne vážim a obdivujem.
Chlieb vznikol vlastne vďaka začiatočníkom v mojom online kurze kváskovania. Aby sa naučili piecť chlieb aj so záparou. Len sa toho netreba báť. Trošku vyššia hydratácia, ale ten výsledok stojí za to. Zvlášť ak má niekto rád semienka v chlebe, tak je to úplne super. Chutný chlebík. Pokračovať v čítaní „Trojzrnkový od Dolinky“
Chlieb 9d – LM
Zakladám si kváskovú mamu. Lievito madre.
Jednu mám-dostala som od úžasnej priateľky a je super. Aj priateľka aj LM.od nej . A túto druhú, teraz má 9 dní, si zakladám, aby som vedela prípadne poradiť ja ďalej druhým.
Šlape ako švajčiarske hodinky. Tak som si povedala, že skúsim upiecť chlieb. Veď nejako to dopadne a budem vedieť odporučiť ďalej iným, že ÁNO je to fajn, alebo NIE ešte dajte LM čas. Takže moja odpoveď je : … Pokračovať v čítaní „Chlieb 9d – LM“
Zemiakový bochník s jogurtom
Veľmi žiadaný chlieb. Majú ho snáď všetci radi. Je mäkký, dlhšie vďaka zemiaku vydrží vláčna striedka a kôrka je úplne „křupavá“. Často sa stretávam s otázkou, aký zemiak dávať do cesta. No aký mala, taký dala. Máte niekoľko možností.
